酸奶生產線的生產流程及步驟

點擊次數:   更新時間:21/08/10 11:03:08     來源:www.acateredaffaironbroadway.com 分    享:

  下面介紹酸奶生產線設備兩種酸奶制作流程分別是乳粉制作酸奶工藝及鮮奶制作酸奶工藝。乳粉制作酸奶工藝技術:全脂或脫脂奶粉-熱水溶解制成60℃的牛奶-加入穩定劑溶液-水和-均質(65℃,20Mpa)-巴士殺菌-冷卻(43-45℃)-接種-發酵(4-6小時,PH4.5)-冷卻20℃-開始緩慢攪拌-灌裝-冷藏-出庫。
  酸奶生產線設備工藝要求與步驟:
  1、穩定劑與白砂糖混合加入70-85℃少量熱水中,在攪拌罐中攪拌溶解10分鐘,再用膠體磨或高剪切乳化機乳化處理。
  2、原料輸入發酵罐接種發酵至PH4.5開始降溫(勿攪拌)。
  3、酸奶酸度宜控制在60-70T光裝后的產品冷藏到PH3.9-4.0時產品出庫。
  4、傳輸酸奶泵好使用傳輸穩定的螺旋泵,不宜使用離心泵。
  鮮奶制作酸奶工藝技術:清洗酸奶發酵罐→對發酵罐進行滅菌→進料(倒入牛奶)→接種(倒入酸乳)→發酵→成品→清洗發酵罐→再次滅菌。
  具體步驟:
  1,檢查酸奶發酵罐的清潔狀況,在發酵罐滅菌前需要關閉所有的手動操作閥門,利用蒸汽對罐體消毒滅菌。
  2,滅菌后待罐體冷卻,酸奶發酵罐需要冷卻后才可使用。
  3,進料,將無菌牛奶倒入酸奶發酵罐的進料口,隨后將酸乳和溶解的白糖倒入。
  4,發酵,關閉進氣閥門,打開溫度控制系統,溫度控制在40度左右,發酵時間為5個小時。
  5,發酵完成后酸奶從酸奶發酵罐的出料口取出。
  6,取出酸奶后將酸奶發酵罐進行清洗,具體的清洗流程是凈水沖洗→80度 2%濃度的液堿清洗→凈水沖洗→65度1%濃度的硝酸清洗→凈水沖洗。

鮮奶加工設備

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